Guide professionnel • Sécurité incendie ERP

Les 15 obligations incendie d’un restaurant

Extincteurs, évacuation, cuisine professionnelle, alarme, éclairage de sécurité, registre et formation du personnel : découvrez les principaux points à contrôler pour assurer la sécurité incendie d’un restaurant en France.

ERP de type N • Mise à jour : août 2026 • Lecture : environ 12 minutes

Un restaurant est un établissement recevant du public, généralement classé ERP de type N. Son exploitant doit prévenir les risques d’incendie, permettre l’évacuation rapide des clients et du personnel et faciliter l’intervention des secours.

À retenir

Un petit restaurant classé en 5e catégorie n’est pas soumis exactement aux mêmes prescriptions qu’un grand établissement des quatre premières catégories. Un diagnostic sur site reste indispensable.

Sommaire

1. Identifier le classement ERP
2. Maintenir les dégagements libres
3. Respecter le nombre de sorties
4. Installer les extincteurs adaptés
5. Protéger la cuisine
6. Entretenir les hottes
7. Disposer d’une alarme incendie
8. Installer l’éclairage de sécurité
9. Afficher les consignes
10. Prévoir les plans de sécurité
11. Tenir le registre de sécurité
12. Faire vérifier les installations
13. Former le personnel
14. Sécuriser le gaz et l’électricité
15. Préparer les visites de sécurité

Obligation 1

Identifier le type et la catégorie de l’ERP

Les restaurants, cafés, brasseries et débits de boissons relèvent en principe du type N. La catégorie dépend de l’effectif maximal susceptible d’être accueilli.

Ce classement conditionne les prescriptions relatives aux dégagements, à l’alarme, à l’éclairage de sécurité, aux moyens de secours et à la périodicité des visites.

Obligation 2

Maintenir les circulations et dégagements libres

Les couloirs, portes, escaliers et cheminements d’évacuation doivent rester libres de tout obstacle. Les cartons, poubelles, chaises ou livraisons ne doivent jamais réduire la largeur utile d’un passage.

Erreur fréquente : utiliser un dégagement secondaire comme espace de stockage.

Obligation 3

Prévoir des sorties en nombre et largeur suffisants

Le nombre de dégagements et leur largeur sont déterminés en fonction de l’effectif, de la catégorie de l’établissement et de la disposition des locaux. Une modification de la salle ou l’ajout de tables peut rendre les sorties existantes insuffisantes.

Obligation 4

Installer des extincteurs adaptés aux risques

Le restaurant doit disposer d’extincteurs appropriés aux risques présents : matériaux solides, équipements électriques, installations de cuisson et huiles de friture.

Conseil PFI : l’implantation doit être étudiée à partir de la surface, des niveaux, des risques particuliers et de la configuration réelle des locaux.

Obligation 5

Protéger les appareils de cuisson

Les installations de cuisson présentent un risque particulier. Leur puissance, leur ventilation, leur alimentation en énergie et leur isolement éventuel doivent respecter les prescriptions applicables. Les dispositifs de coupure d’urgence doivent être accessibles et identifiés.

Obligation 6

Nettoyer les hottes, filtres et conduits

Les dépôts de graisse favorisent la propagation rapide d’un incendie. Les hottes, filtres, gaines et conduits d’extraction doivent faire l’objet d’un nettoyage régulier et traçable.

Obligation 7

Disposer d’une alarme incendie appropriée

L’établissement doit disposer d’un moyen permettant de donner l’alarme rapidement. Le signal doit être audible dans toutes les zones où le public et le personnel peuvent se trouver.

Obligation 8

Installer et entretenir l’éclairage de sécurité

En cas de coupure de l’éclairage normal, les blocs autonomes d’éclairage de sécurité doivent faciliter l’évacuation et signaler les sorties, changements de direction et obstacles.

Obligation 9

Afficher les consignes de sécurité

Les consignes doivent préciser la conduite à tenir : déclenchement de l’alarme, appel des secours, évacuation, point de rassemblement et utilisation des moyens de première intervention.

Obligation 10

Mettre en place les plans nécessaires

Les plans doivent permettre de repérer les cheminements, sorties, extincteurs, coupures d’énergie et locaux à risques. Ils doivent être lisibles et conformes à l’aménagement réel.

Obligation 11

Tenir le registre de sécurité à jour

Le registre centralise les contrôles, vérifications, formations, travaux, incidents et observations de la commission de sécurité.

Obligation 12

Faire vérifier les équipements et installations

Extincteurs, alarme, BAES, installations électriques, gaz, désenfumage et équipements de cuisson doivent être contrôlés selon les périodicités applicables.

Obligation 13

Former le personnel

Le personnel doit connaître le signal d’alarme, les itinéraires d’évacuation, le point de rassemblement, l’appel des secours et l’emplacement des extincteurs.

Obligation 14

Sécuriser les installations électriques et de gaz

Les tableaux électriques, organes de coupure, raccordements et installations de gaz doivent être entretenus, accessibles et exempts d’anomalies dangereuses.

Obligation 15

Préparer les travaux et les visites de sécurité

Toute modification importante de l’établissement peut nécessiter une autorisation préalable. Lors d’un contrôle, l’exploitant doit pouvoir présenter les rapports, le registre de sécurité et les justificatifs de maintenance.

Checklist avant l’ouverture quotidienne

• Les sorties et circulations sont entièrement dégagées.
• Les portes d’évacuation peuvent s’ouvrir immédiatement.
• Les extincteurs sont accessibles et visibles.
• Les coupures d’urgence restent accessibles.
• Les équipements de cuisson ne présentent pas d’anomalie visible.
• Les blocs et pictogrammes de sortie sont visibles.
• Le personnel présent connaît la conduite à tenir.

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Avertissement

Cet article constitue une information générale. Il ne remplace pas l’étude réglementaire d’un établissement, l’avis de la commission de sécurité ou les prescriptions de l’autorité administrative compétente.